El Lúpulo Checo

Desde hace ya casi dos años, gracias a nuestro querido COVID, nos hemos tenido que privar de muchas cosas. Y aunque he aprovechado este tiempo para elaborar unas cuantas cervezas y darle vida a este blog, hacía ya muchos meses que no realizaba una de mis actividades preferidas del mundillo: visitar una cervecería, esto por supuesto hasta la semana pasada. De modo que después de más de seis meses sin siquiera recordar la existencia de esta página, he decidido volver a escribir una pequeña entrada para contar la experiencia de mi visita a la Cold Town Beer . Aunque la cervecería principal (donde tienen los tanques de mayor capacidad) se encuentra en otro lugar de la ciudad, el edificio donde se realiza el tour y donde se diseñan las nuevas recetas se sitúa en pleno centro de Edimburgo, Escocia. En una de las plazas más concurridas de la ciudad: Grassmarket. Cold Town Beer es una pequeña empresa que comenzó hace tan solo unos 3 años, y ha sido la primera en montar una fábrica en pleno cas...

La cerveza azul, la 0,0, la sin, o más en concreto, la cerveza que no te puedes tomar sin que se rían de ti hasta que tienes 40 años. Y es que las cervezas sin alcohol arrastran un estigma demasiado grande, sobre todo entre los más jóvenes, ¿para qué vas a beber cerveza si no es para emborracharte? Uff, como duele esa frase. Pero dejando a un lado el componente social de la cerveza, las sin son muy interesantes desde un punto de vista técnico, ya que el proceso de elaboración de cerveza implica de por sí la creación natural de alcohol. ¿Cómo se las apaña la industria por tanto para conseguir una cerveza sin este?, ¿son cervezas en las que no se ha creado alcohol en el proceso, o ha sido eliminado a posteriori? Y antes de que empecéis a leer, recordaros que podéis dejar una sugerencia sobre el tema del que queréis que escriba en próximos posts (éste ha sido uno de esos) ( encuesta). Es interesante fijarse en el diseño comercial de las cervezas industriales en España. El 90% de ellas son...

16 de enero de 2021  Hace tiempo que tenía ganas de elaborar una cerveza belga, y hoy ha sido el día en el que me he puesto a ello. Los que hayáis probado este tipo de cervezas, sabréis que tienen un sabor característico que las hace muy reconocibles, por lo que la pregunta era clara, ¿qué había que cambiar en el típico proceso de elaboración para conseguir replicar estas cervezas? Resulta, como también era previsible, que lo que más impacto tiene en el sabor final es la levadura que se usa (de origen belga), desde luego eso se ve en cuanto se abre el paquete, el olor a huevos podridos es bastante apreciable, especialmente cuando se rehidrata. Al principio me preocupe pensando que la levadura podría venir contaminada, pero parece ser algo normal, aun así habrá que ver que pasa dentro de un par de semanas cuando la pruebe. También resulta que otro truquillo es sustituir algo de malta por azúcar, el llamado azúcar invertido es el que se suele usar. Y... entre eso y que he usado malto...

Hace poco publique una entrada en el blog explicando en qué consistía uno de mis estilos preferidos: las cervezas de calabaza, o las "pumpkin ales" ( click al post ). Y como comenté, la excusa para escribirlo fue que estaba a punto de elaborar yo mismo una de éstas, y quería documentarme un poco sobre el origen y las peculiaridades del estilo, prometiendo escribir los resultados en un nuevo post. Como lo prometido es deuda, aquí está el resumen de cómo ha ido la elaboración. Va a ser un breve comentario de los principales pasos que se diferencian de la elaboración de una cerveza más tradicional, si os interesa leer con más extensión el proceso completo, os dejo el enlace a otra de las entradas del blog ( click al post ). Etiqueta diseñada para la receta de Pumpkin Ale. Contenidos Ingredientes. ¿En qué momento y cómo se añade la calabaza y las especias? Cata y opinión. 1. Ingredientes. Lo primero en lo que se diferencia este estilo es, por supuesto, en la lista de ingredientes...

29 de octubre de 2020  Hoy ha tocado embotellar la cerveza que había explotado estando en el fermentador ( click al post ). Como comenté, se me había quedado abierto durante un par de horas, y tenía mis dudas de que pudiese haber habido algún tipo de contaminación que me obligase a tirar la cerveza por el desagüe. Afortunadamente, no parece haber sido el caso. Tras sacar una muestra para medir la gravedad final, probé la cerveza y todo estaba en orden. Así pues, fue un día de embotellado fácil y rápido (ventajas de hacer lotes de 5 litros), y al final me salieron doce botellas. Teniendo en cuenta que perdí medio litro de cerveza en la explosión, más algo que siempre se queda en el fondo con la levadura, no ha sido una mala cantidad. Foto del fermentador justo antes de pasar a embotellar. Como curiosidad, dejó una foto de la asquerosilla capa de levadura que siempre se queda al fondo del fermentador una vez ésta ha terminado su trabajo. Aunque en la foto puede parecer una capa areno...

Ya es otoño, y se acerca Halloween. No es que a mí me importe lo más mínimo esta fiesta, y más siendo español (seamos honestos, nadie en España marca en su calendario este día). Pero sí que hay una costumbre en esta época que me encanta: la elaboración de las cervezas Pumpkin Ale, o en español, cervezas de calabaza. Sí, lo he dicho bien, cervezas de calabaza ¿No suena muy apetecible verdad? La verdad es que yo también pensaba eso antes de probarla, y ahora son uno de mis estilos preferidos. Por lo que el post de hoy lo vamos a dedicar a explicar de dónde vienen y que son las Pumpkin Ale. Pumpkin Ales, o cerveza de calabaza, entran en una categoría más amplia: las cervezas otoñales, a las que se les añaden ingredientes que evocan a esta época del año. Si eres un aficionado a la cerveza artesanal, seguro que un par de las cervecerías que conoces sacan sus versiones anuales a comienzos de octubre todos los años. Contenidos Historia Características Afterwords 1. Historia La cerveza de cala...

13 de octubre de 2020  Me levanto por la mañana, y me dirijo a la cocina para comprobar cómo va la cerveza tras pasar las primeras 12 horas. Todo perfecto, el airlock burbujeando a buen ritmo, una gruesa y densa " krausen ", y se puede ver la levadura en plena actividad. Me quedo tranquilo y me voy al salón a trabajar, me pongo los cascos, música alta, totalmente aislado, no oigo ningún otro sonido que no provenga de los auriculares. Pasan unas horas y vuelvo a la cocina, no recuerdo a qué, y cuál es mi sorpresa cuando me encuentro todo el techo y las paredes manchadas de cerveza, el fermentador abierto y el airlock por ahí perdido tras salir disparado. Sí, he sufrido mi primera explosión de hombrewer. Resulta que todos los restos de lúpulo que se quedaron en el mosto tras la ebullición se han ido amontonando en el agujero del airlock hasta que lo han obstruido, a partir de ahí el gas se ha ido acumulando dentro del fermentador y sólo ha sido cuestión de tiempo que se convirt...