2021/01/16 - Pasándome con el azúcar y elaborando mi primera belga

16 de enero de 2021 

Hace tiempo que tenía ganas de elaborar una cerveza belga, y hoy ha sido el día en el que me he puesto a ello. Los que hayáis probado este tipo de cervezas, sabréis que tienen un sabor característico que las hace muy reconocibles, por lo que la pregunta era clara, ¿qué había que cambiar en el típico proceso de elaboración para conseguir replicar estas cervezas?

Resulta, como también era previsible, que lo que más impacto tiene en el sabor final es la levadura que se usa (de origen belga), desde luego eso se ve en cuanto se abre el paquete, el olor a huevos podridos es bastante apreciable, especialmente cuando se rehidrata. Al principio me preocupe pensando que la levadura podría venir contaminada, pero parece ser algo normal, aun así habrá que ver que pasa dentro de un par de semanas cuando la pruebe.

También resulta que otro truquillo es sustituir algo de malta por azúcar, el llamado azúcar invertido es el que se suele usar. Y... entre eso y que he usado maltodextrina (un azúcar no fermentable) para aumentar el cuerpo y la retención de espuma, se me ha ido la mano. Pretendía elaborar una cerveza con una gravedad inicial de 1.068 y he acabado con 1.081. Para los que no tengáis referencias, esto es pasarse por mucho, je, je. Así que una de dos, o me sale una bomba con una graduación de 8% o más si la levadura se porta bien, o se me queda un caramelo que no va a haber quien se beba. En unas semanas volveré a escribir comentando los resultados. Para la próxima, tengo que mirar mejor como influyen los azúcares extras en la gravedad inicial.