El Lúpulo Checo

2 de Noviembre de 2023 Pues me he dado cuenta de que todas mis cervezas saben más o menos a lo mismo. El otro día tenía un par de recetas embotelladas, y decidí hacer una cata a ciegas. La primera era una cerveza de centeno, y la segunda una clásica pale ale americana. En otras palabras, esperarías cervezas claramente diferenciables entre ellas. Pues bien…, no supe distinguir cuál era cuál, y me ha hecho darme cuenta de que esto está sucediendo con todas las que hago. Obviamente, he estado investigando por qué puede ser esto, y todo parece indicar (aunque no confirmado) que va a ser por la levadura. Resulta que la levadura seca (en comparación con la liquida) es una... es muy mala/básica. Aunque en teoría existen diferentes cepas (tampoco muchas), se comenta por ahí que en realidad son todas las mismas. Por el contrario, la cantidad de cepas de levadura líquida es de cientos, y su calidad y sabor final en la cerveza muy superior. Todo esto confirmaría que la levadura sí que tiene...

16 de enero de 2021  Hace tiempo que tenía ganas de elaborar una cerveza belga, y hoy ha sido el día en el que me he puesto a ello. Los que hayáis probado este tipo de cervezas, sabréis que tienen un sabor característico que las hace muy reconocibles, por lo que la pregunta era clara, ¿qué había que cambiar en el típico proceso de elaboración para conseguir replicar estas cervezas? Resulta, como también era previsible, que lo que más impacto tiene en el sabor final es la levadura que se usa (de origen belga), desde luego eso se ve en cuanto se abre el paquete, el olor a huevos podridos es bastante apreciable, especialmente cuando se rehidrata. Al principio me preocupe pensando que la levadura podría venir contaminada, pero parece ser algo normal, aun así habrá que ver que pasa dentro de un par de semanas cuando la pruebe. También resulta que otro truquillo es sustituir algo de malta por azúcar, el llamado azúcar invertido es el que se suele usar. Y... entre eso y que he usado malto...

29 de octubre de 2020  Hoy ha tocado embotellar la cerveza que había explotado estando en el fermentador ( click al post ). Como comenté, se me había quedado abierto durante un par de horas, y tenía mis dudas de que pudiese haber habido algún tipo de contaminación que me obligase a tirar la cerveza por el desagüe. Afortunadamente, no parece haber sido el caso. Tras sacar una muestra para medir la gravedad final, probé la cerveza y todo estaba en orden. Así pues, fue un día de embotellado fácil y rápido (ventajas de hacer lotes de 5 litros), y al final me salieron doce botellas. Teniendo en cuenta que perdí medio litro de cerveza en la explosión, más algo que siempre se queda en el fondo con la levadura, no ha sido una mala cantidad. Foto del fermentador justo antes de pasar a embotellar. Como curiosidad, dejó una foto de la asquerosilla capa de levadura que siempre se queda al fondo del fermentador una vez ésta ha terminado su trabajo. Aunque en la foto puede parecer una capa areno...

13 de octubre de 2020  Me levanto por la mañana, y me dirijo a la cocina para comprobar cómo va la cerveza tras pasar las primeras 12 horas. Todo perfecto, el airlock burbujeando a buen ritmo, una gruesa y densa " krausen ", y se puede ver la levadura en plena actividad. Me quedo tranquilo y me voy al salón a trabajar, me pongo los cascos, música alta, totalmente aislado, no oigo ningún otro sonido que no provenga de los auriculares. Pasan unas horas y vuelvo a la cocina, no recuerdo a qué, y cuál es mi sorpresa cuando me encuentro todo el techo y las paredes manchadas de cerveza, el fermentador abierto y el airlock por ahí perdido tras salir disparado. Sí, he sufrido mi primera explosión de hombrewer. Resulta que todos los restos de lúpulo que se quedaron en el mosto tras la ebullición se han ido amontonando en el agujero del airlock hasta que lo han obstruido, a partir de ahí el gas se ha ido acumulando dentro del fermentador y sólo ha sido cuestión de tiempo que se convirt...

12 de octubre de 2020 Hoy me he encontrado en Twitter con esta interesante imagen que detalla la evolución de los sabores de la cerveza una vez se ha embotellado. Evolución de los sabores característicos de una cerveza. En verde oscuro , el amargor ; en naranja , un término que me ha costado traducir, hace referencia a notas herbales o de hoja de planta , suele ser señal de estados tempranos de oxidación; en verde claro , los sabores y aromas a malta ; y en gris , los sabores a cartón indicativos de una cerveza oxidada. Me ha parecido interesante dejarlo por aquí, ya que es una figura que ilustra muy bien el motivo por el que siempre se dice que la cerveza a más fresca, mejor. Aunque en contra de lo que se podría pensar, es un producto que debido a su contenido alcohólico y la presencia de lúpulos, se puede decir que prácticamente nunca caduca (como sepa es otra cuestión). El eje del tiempo es una estimación, y dependerá mucho de las condiciones en las que se almacene la cerveza. Para ...