SC - Pastry Stouts

¡Volvemos! Como era de esperar, este ha sido uno de esos miles de blogs que nadie lee, y que acaban muriendo al cabo de unos meses. Pero estamos en época de COVID-19, y el tiempo libre aflora por todos los lados. Así que ¿por qué no retomarlo? 

Hoy, un artículo sobre un curioso estilo de ¿cerveza? que esta casi más de moda hoy en día que cierto virus que yo me sé: las Pastry Stout o, mal traducidas, cervezas de postre.

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Un poco de contexto

¿Y esto qué es? Pues, para el que haya ido un poco más lejos de la Mahou o la Cruzcampo, y se haya atrevido con otros estilos de cervezas, una de los primeros con los que seguro se ha cruzado es con las Stouts (sí, la Guinness es una Stout, aunque en mi opinión se debería categorizar más en el estilo de: Aguas Oscurecidas). Las Stouts, de por sí, son cervezas que suelen tender hacia sabores más dulce o maltosos. Se suelen encontrar matices de chocolate, café o regaliz. Algunas también son bastante densas (es decir, con mucho cuerpo), lo que las hace bastante melosas. Para entender más claramente esto, recomiendo probar las Oatmeal Stouts, o las Imperial Stouts (sobre las cuáles ya existe un artículo en este blog). 

Pues las Pastry Stout son basicamente lo mismo, pero llevadas al extremo. Son cervezas donde lo que se busca en un dulzor bastante apreciable, que no deje lugar a dudas ¿Y cómo se hace esto? Pues normalmente añadiendo a la cervezas azúcares no fermentables, tales como la lactosa o la miel por ejemplo, aunque esta última también añade azúcares fermentables.  Otra técnica es modificar el proceso de elaboración adecuadamente, para poder obtener más azúcares no fermentable de las maltas. O finalmente, añadiendo otros ingredientes, más allá de los cuatro propios de una cerveza, cómo pueden ser la vainilla, el caramelo, diferentes frutas o incluso granos de cacao.

Todo esto da lugar a un sinfín de recetas, cada una más imaginativa que la anterior. Y es aquí donde las Pastry Stouts comienzan a caer en terreno pantanoso. En el afán de los cerveceros de producir brebajes que llamen la atención, para obtener la mayor cantidad de ventas posible, la cosa se les ha ido un poco de las manos. Y es que, en lugar de intentar conseguir esos sabores que evoquen a la repostería de forma natural, muchos optan por directamente añadir extracto de sabores al final de la fermentación. Algunos ejemplos son menta, coco, marshmellows, masa de galletas, o cualquier otro sabor que recuerde a los tradicionales postres. Esto para mi es el equivalente cervecero de hacer una tortilla de patatas para luego comertela con ketchup. Aunque sobre gustos no hay nada escrito, y si esto tipo de mezclas te agradan, no hay problema en bebérselas. Pero en mi opinión, añadir sabores artificiales para que tu cerveza pueda saber a lo quieras, establece un límite entre a lo que se le puede llamar cerveza y a lo que no.

El marketing

Eso sí, debido a estos añadidos, los cerveceros han logrado desarrollar una variedad muy llamativa de nombres para sus productos, lo que sin duda es una de las claves que explica el éxito de este estilo. Y es que ¿a quién no le apatece beberse una cerveza que se llame Barrel-Aged Imperial German Chocolate Cupcake Stout? Joder, a cualquiera se le abre el apetito con semejante combinación de palabras. La lista es infinita y cada una es mejor que la anterior, os dejo algunos ejemplos:
  • Maple Truffle Ice Cream Waffle
  • Maple Bourbon Barrel-Aged Imperial Mexican Biscotti Toasted Coconut Cake Break
  • Salted Caramel Pastry Stout
  • Noa Pecan Mud Cake - Bourbon
Bueno, creo que se va pillando lo que quiero decir. Al ser un estilo relativamente nuevo (todo esto comenzó a surgir en 2018), todavía no existe ninguna organización que haya registrado unas características comunes para el estilo, aunque sólo sea para seguir una pautas en los concursos cerveceros. Aunque debido a todo lo comentado anteriormente, cabe esperar que sean cervezas negras, con mucho cuerpo y muy, muy dulces.

De momento, estas cervezas son una moda dentro de este mundillo, ya veremos si para quedarse o para terminar desapareciendo (no sería la primera, como el ejemplo de las Black IPAs). 

Dejo por abajo unas cuantas referencias para el que le apetezca seguir leyendo un poco sobre el tema.

¡Un saludo!

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