El Lúpulo Checo

La cerveza azul, la 0,0, la sin, o más en concreto, la cerveza que no te puedes tomar sin que se rían de ti hasta que tienes 40 años. Y es que las cervezas sin alcohol arrastran un estigma demasiado grande, sobre todo entre los más jóvenes, ¿para qué vas a beber cerveza si no es para emborracharte? Uff, como duele esa frase. Pero dejando a un lado el componente social de la cerveza, las sin son muy interesantes desde un punto de vista técnico, ya que el proceso de elaboración de cerveza implica de por sí la creación natural de alcohol. ¿Cómo se las apaña la industria por tanto para conseguir una cerveza sin este?, ¿son cervezas en las que no se ha creado alcohol en el proceso, o ha sido eliminado a posteriori? Y antes de que empecéis a leer, recordaros que podéis dejar una sugerencia sobre el tema del que queréis que escriba en próximos posts (éste ha sido uno de esos) ( encuesta). Es interesante fijarse en el diseño comercial de las cervezas industriales en España. El 90% de ellas son...

16 de enero de 2021  Hace tiempo que tenía ganas de elaborar una cerveza belga, y hoy ha sido el día en el que me he puesto a ello. Los que hayáis probado este tipo de cervezas, sabréis que tienen un sabor característico que las hace muy reconocibles, por lo que la pregunta era clara, ¿qué había que cambiar en el típico proceso de elaboración para conseguir replicar estas cervezas? Resulta, como también era previsible, que lo que más impacto tiene en el sabor final es la levadura que se usa (de origen belga), desde luego eso se ve en cuanto se abre el paquete, el olor a huevos podridos es bastante apreciable, especialmente cuando se rehidrata. Al principio me preocupe pensando que la levadura podría venir contaminada, pero parece ser algo normal, aun así habrá que ver que pasa dentro de un par de semanas cuando la pruebe. También resulta que otro truquillo es sustituir algo de malta por azúcar, el llamado azúcar invertido es el que se suele usar. Y... entre eso y que he usado malto...